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            北方人每人每年均匀吃掉100斤,集会喝酒都少不了它,这是什么?

            admin 2019-06-21 329人围观 ,发现0个评论

            如标题所示,北方人均匀每人每年要吃掉100斤左右的卤肉,这不只阐明这个卤味有很大的商场,也一起阐明晰很多人关于卤味那是真爱,酱肉,这个在北方是很传统的菜,不管是在家庭集会或者是和朋友集会,来一盘,口感共同,香味浓郁,再沾点酱,真的很爽,由于自己是开店的,所以关于常见的卤味做法了解的也很清楚,今日首要说的是酱牛肉。

            制造酱牛肉的首要难点有以下

            1.挑选适宜的香料

            2.酱,用什么酱?这是要点。

            3.怎样才能更好的入味。

            下面会顺次处理上面这些难点

            一.需求预备的质料

            1.牛肉,一般挑选腱子肉,指的是牛的大腿处肌肉,腱子肉又有前后分,一般挑选前腱子肉。此处以1200g的质料为规范。

            2.香调料:大料5个,花椒40粒,香叶6片,小茴香,男女照片桂皮1小块,姜1小块,黑胡椒,蒜。

            3.酱类:郫县辣豆瓣酱,黄酱,老抽,生抽。

            4.增香提味:料酒,冰糖。

            二.制造流程

            1. 处理牛腱子肉,切成块状,每隔半个小时换一次水,到血水彻底浸出,最终再下锅煮一下,之后捞出来,为了更好的将血水逼出来。

            2. 将大料,香叶,桂皮,茴香,白芷,草果,花椒包好,葱切成5段,姜拍碎,预备蒜,葱姜蒜多放,香料不放太多,将黄酱预备好(也可豆瓣酱)

            3. 倒油,热锅起步,七成油温时下锅黄酱,开端炒,化了之后,翻入葱姜蒜,倒入牛肉,牛肉均匀裹上黄酱,然后倒入料酒,老抽,生抽,再接着倒热水,放入香料包,冰糖,水要覆盖住牛肉。

            4. 开端炖煮,一般是大小火调配,大火1-1.5小时,小火3-3.5小时,小火煮的时分,能够依据口北方人每人每年均匀吃掉100斤,集会喝酒都少不了它,这是什么?味适量放盐。北方人每人每年均匀吃掉100斤,集会喝酒都少不了它,这是什么?

            5. 在关火之后,不要捞出来,持续浸泡,半响的时刻,捞出来即可。

            注意事项

            1.卤汁尽量要覆盖住牛肉,时刻足够小火渐渐炖煮,时刻少的话,提早一天做,之后浸泡到卤汁中过夜,我这有通过测验,浸泡2天之后,滋味是最佳,中心肯定是要放置到冷藏里。

            2.浸泡时刻尽量要长,这样,能够确保更好的入味。

            3.牛肉在开端时能够插孔,密布一点,这样不只简单熟,也更简单入味。

            4.不要加精油,尽量加黄酱,色泽比较起来更美观。

            5.牛肉在一出锅的时分也不要马上开吃,冷藏5小时以上,肉质愈加的收紧,不只好吃,也简单切。

            以上这些就是如何做酱牛肉,现在这个首要在家做很便利,假如想要做商业用的话,还需求进一步的改善一些香料,调料,配出更好的滋味。卤汁的话,不只能够用来卤制酱牛肉,也能够用来做其他卤菜,只需滋味好,都是能够卤。

            别的赠送一香料配方,能够自我测验,能够用来卤制其他的质料食材。

            家用卤味运用配方,分A,B配料包

            A包:小茴10g,肉桂10北方人每人每年均匀吃掉100斤,集会喝酒都少不了它,这是什么?g,枝子5g,草果15g,甘草5g,丁香0.5g,陈皮5g,白寇10g。

            花椒10g,八角10g

            B包:花椒5g,八角5g,良姜10g,桂皮10g,小茴香10g,砂仁5g,白芷5g。

            记得要打包后运用,A,B料包的放置次序没有特殊要求,此重量能够一起卤制4-5斤卤品,一锅洪流。一包卤料能够重复运用3-5次,视每次运用时刻而定,每次时刻长则次数少,时刻短则次数多。

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